Хранение зеленого кофе
Спешалти зеленый кофе сохраняет свое высокое качество от 6 до 12 месяцев после сбора урожая и его обработки при идеальных условиях профессионального хранения на складе.
Зеленое кофейное зерно очень пористое и чувствительное к окружающей среде и к стабильности микроклимата и основная задача при хранении защитить его от внешних воздействий что бы сохранить его вкусовые и структурные качества для бедующей обжарки.
Основные параметры при хранении зеленого кофе на складе:
|
01 |
температурный режим должен составлять от +16°C до +18°C, так как высокая температура высушивает зерно и уничтожает ароматические свойства зерна. А низкая температура повреждает структуру зерна. |
|
02 |
Относительная влажность воздуха на складе должна быть при стабильной температуре от 50% до 55% при повышении нормы влажности зерно набирает влагу и зерно покрывается плесенью и грибком. При низкой влажности зерно теряет свою массу и свои вкусовые качества. |
|
03 |
Очень важно контролировать влажность самого зерна показатели должны быть от 8% до12,5% это основной показатель качества зерна. Нарушенная влажность зерна даст не стабильный результат при обжарке. |
|
04 |
Складирование мешков с зеленым кофе должны обеспечивать хорошею вентиляцию каждого мешка. |
|
05 |
На сертифицированном складе для спешиалти кофе запрещено хранение других продуктов питания, а так же другие категории товаров так как зеленый кофе легко впитывает в себя запахи. |