О КОФЕ
ЧТО ТАКОЕ SPECIALTY COFFEE
Specialty coffee (спешиалти кофе) — это не просто маркетинговое слово, а целая философия и строгая система оценки качества кофе на всех этапах, от фермы до чашки. Но не является органическим эталоном санитарной и физико-химической безопасности зеленого и обжаренного кофе для потребителя (читать >>> Organic)
Спешиалти Кофейная Ассоциация (Specialty Coffee Association, SCA) – это профессиональная не комерческая организация, объединяющая мировое сообщество специалистов в области спешиалти кофе по единым стандартам и протаколам для оценки качества кофе на всех этапах от фермера до потребителя со знаком качества спешиалти.
SCA — это главный институт, устанавливающий стандарты качества и профессионального образования в мире спешиалти кофе. Её сертификаты и подходы являются глобальным ориентиром для всей кофейной индустрии в мире.
Оценка качества зелёного кофе по шкале SCA сертифицированными Q-грейдерами из максимально возможной оценке 100 баллов:
= 70-79.99 – кофе не является спешалти
= 80-84.99 – хороший кофе, базовый спешиалти.
= 85-89.99 – отличный кофе, премиальный спешиалти.
= 90+ – уникальный кофе, элитный спешиалти.
Соединённые Штаты Америки являются мировыми лидерами по импорту и потреблению кофе, что превышает потребление всего Европейского Союза. Высокая покупательная способность внутреннего рынка США и Евпропы позволяет импортировать дорогостоящие и высококачественные сорта органического кофейного зерна Specialty Coffee.
Российская Федерация занимает устойчивое восьмое место в мире по импорту зелёного кофе и потреблению обжаренного кофе на внутреннем рынке. Однако уровень покупательной способности в основном сегменте приводит к импорту более дешёвого зелёного кофе с оценкой около 70 баллов (по оценке Q-грейдеров). Это позволяет удерживать низкую розничную цену после обжарки, но напрямую влияет на вкусовые характеристики и общее качество продукта.
Даже крупные Российские обжарщики не могут позволить себе закупку целого морского контейнера спешиалти зелёного кофе. Поэтому они приобретают небольшие партии — от 60 кг (мешок) до 300 кг для одного сорта — у крупных Европейских трейдеров и импортируют их в РФ преимущественно для сегмента премиальных ресторанов. Это значительно увеличивает конечную стоимость такого кофе после обжарки.