Кофе

Кофе для здоровья и радости

Здоровый образ жизни стал сегодня уже не просто модой, а настоятельной необходимостью. Стремительно растущие темпы жизни, информационный «девятый вал», терзающий наш мозг, стрессы… Противостоять этому напору можно здоровым образом жизни – физические нагрузки, хороший сон, чистая вода, например, из Байкала, правильное питание и, конечно же, кофе.
Только кофе превращает наше существование, особенно по утрам, в жизнь, кипучую и полноценную. И лучше выпить органический кофе, если уж мы взялись за здоровый образ жизни.
Сортов кофе очень много, но, по большому счету, существуют два – кофе и хороший кофе. И, как очень точно заметила известная американская певица середины прошлого века Арета Франклин: «Это два абсолютно разных напитка». А органический кофе – лучший из них.

Органический значит выращенный в экологически чистых регионах, на земле, никогда или очень давно сталкивавшейся с удобрениями, гербицидами, пестицидами, и на приличной высоте над уровнем моря.

Эти девственные места расположены в экваториальном поясе Центральной и Южной Америки, Азии и Африки. Здесь не дымят фабричные трубы, не носятся по автострадам табуны машин. Все предельно натурально – естественное плодородие почвы, чистые дожди и птички, которые неустанно заботятся о безопасности кофейных деревьев.
Промышленные технологии выращивания кофе, конечно, значительно повышают урожайность и снижают себестоимость продукции, что благоприятно сказывается на прибылях и сверхприбылях, но не на наших кошельках.

К тому же свой бал на этих плантациях правит Ее Величество Химия. Агрономы стараются удерживать ее в пределах разумного и следят за химическим составом продукции. Однако вредные вещества, все равно, прорываются. Как правило, они не превышают дозволенные уровни, но они есть.

Вот почему промышленный кофе уступает органическому. Последний не содержит опасных примесей, которые, как ни старайся, попадают в зерна из удобрений и ядохимикатов.

Органический кофе обладает особенно богатым вкусом и длительным послевкусием, радует тонким ароматом. Это объясняется тем, что он выращивается в горах. Там продолжительность светового дня больше, температурные режимы сглаженные, а влажность повышенная. Ягоды «кофейной вишни», как еще называют это тропическое растение, зреют медленнее, в них накапливается больше различных полезных веществ – органических кислот, ароматических масел, витаминов, белков и кофеина, который дарит нам бодрость и хорошее настроение.

Выращиванием органического кофе занимаются фермеры и небольшие кооперативы, участвующие в системе Fair Trade (справедливая торговля).

Только мелкий частник, не обладающий ничем, кроме собственных рук, может работать на высоте от 1200 метров и выше. Промышленные технологии в условиях тропического леса, да еще в горах, невозможно использовать. Подходящей техники не создано. Да и как ее доставить в джунгли, на крутой склон?

Кофе, как и виноград, любит первым приветствовать восход солнца. Поэтому фермеры ищут такие склоны в тропическом лесу, на которых наиболее продолжительный световой день. Там, в естественных условиях, среди уже растущих деревьев они выращивают кофейные деревья или собирают дикие ягоды.

У кооператоров метод работы иной. На подходящих склонах они выкорчевывают тропический лес, работников-то больше, чем у фермера, и делают террасу. На ней вода задерживается дольше, чем на склоне. Затем они высаживают кофейные деревья вперемежку с пальмами, которые создают тень.

Достоинство таких участков – они свободны от сорного подлеска, лиан и прочей ненужной в кофейном деле растительности. Недостаток – огромный объем ручного труда. Все делается лопатами, мотыгами, корзинками. Еще и посадочный материал нужно поднять на немалую высоту. Натопчешься за день вверх и вниз. Кооперативные участки заслужили особого внимания – им присваивается кадастровый номер.

Организации, представляющие интересы потребителей, наиболее авторитетные из них – европейский European Organic Regulations, американский USDA National Organic Program (NOP) и японский Export Certificates for Japan, тщательно следят за соблюдением правил выращивания и предпродажной подготовки кофе. Едва ли не каждый год к кооператорам приезжают контролеры, которые даже здоровьем работников интересуются, чтобы исключить любые риски.

Получить сертификат годности, особенно USDA Organic, который открывает двери на американский рынок кофе, самый большой и богатый в мире, для стран-производителей означает жизнь. В бюджетах большинства из них доходы от продажи кофе формируют львиную долю.

Производители органического кофе из сил выбиваются, чтобы соответствовать требовательным американским национальным стандартам, принятым на государственном уровне в рамках национальной программы по переходу граждан на потребление здоровых и натуральных органических продуктов.

За соблюдением стандартов следит Министерство сельского хозяйства США, которое добилось того, что качество, в частности, органического кофе, поступающего на американский рынок, гарантированно высокое. Именно поэтому компания VG Coffee импортирует органический кофе в Россию из Соединенных Штатов. Там она закупает только высокогорные органические сорта.
Импортируемый в Россию кофе проходит влажную обработку – мякоть с зерен смывается водой. Такая технология не портит вкусовые качества и позволяет отбраковывать некачественные зерна, которые всплывают. Очищенные зерна подсушивают при определенной температуре и влажности, а затем, просеивая через ситечки, разделяют на три категории – меньше 16, 17/18 и 18+. Чем больше зерно, тем больше в нем кофеина, масла и прочих веществ, тем оно ценнее.

Наивысшее качество свежесобранный кофе сохраняет в течение полугода, и то при правильном хранении. Поэтому следует выбирать кофе со сроком хранения не более 6 месяцев. Потом зерна начинают терять свои качества в силу естественного высыхания: эфирные масла улетучиваются, витамины разрушаются, какие-то вещества вступают в реакцию друг с другом. Возникает неправильный привкус.

Органический кофе, ввозимый компанией VG Coffee в Россию, обжаривается под заказ без усилителей вкуса и стабилизаторов для хранения. В одну обжарку в бункер загружают не более 12 кг. Такой объем позволяет более точно следить за процессом, аккуратно перемешивая зерна лопаткой.

После обжарки кофе перебирают, чтобы удалить зерна, не соответствующие стандарту. Это очень важно, так как даже одно некачественное или пережаренное зерно, попав в чашку, может полностью испортить вкус напитка.

В принципе, после ручной обжарки органический кофе может храниться полгода без потери качества. Однако специалисты VG Coffee рекомендуют использовать его в течение трех месяцев. Такой кофейный напиток доставит максимум удовольствия и пользы.

Совсем другое дело промышленная обжарка. Что происходит с кофе, когда автомат перемешивает в бункере сразу полтонны зерен? Честного ответа на этот вопрос никто не даст. И такое количество перебрать никому не под силу. Поэтому разумнее выбирать для здорового образа жизни лучшее.

Кофеин, который сосредоточен в верхнем тонком слое зерен, бодрит и придает силы. «Ради кофе можно пойти на все, – однажды пошутил миллиардер Бил Гейтс. – Даже на работу». Императору всероссийскому Петру III на работу ходить не было нужды, но кофе он считал первейшим лекарством от похмелья.

Примеров пользы кофе можно собрать много. Плоды кофейного дерева, к которым, по легенде, примерно в 850 году пристрастились эфиопские козы, обладают множеством полезных свойств. Их исследуют уже не одно десятилетие и, похоже, будут еще долго изучать.

Сегодня уже установлено, что полезные вещества, сконцентрированные в кофейных зернах, повышают стрессоустойчивость и работоспособность, улучшают настроение. Антиоксиданты помогают клеткам сопротивляться разрушительному воздействию свободных радикалов и тем самым снижают риски возникновения онкологических заболеваний.

Не так давно ученые пришли к выводу, что употребление кофе понижает артериальное давление, риски возникновения сердечных заболеваний, цирроза печени и благотворно сказывается на уровне сахара в крови.

Более того, как говорят, кофе тормозит старение. Но это еще предстоит доказать. Во всяком случае, многие долгожители пили и пьют по утрам хороший кофе.

Главное – пейте в разумных объемах, чтобы не перенапрячь сердце, не перевозбудить нервную систему.

Тонизирующие свойства кофе нашли широкое применение в косметологии, где, конечно же, используются промышленно выращенные зерна. Переводить органический кофе на кремы и шампуни – преступление. Слишком много тяжелого ручного труда вложено в него.

Удивительно, как изменился современный мир, день в котором начинается и продолжается вприхлебку с кофе. Ни одно важное и даже малозначительное событие не обходится без этого напитка. Ежесекундно мы выпиваем более 18 тыс. условных чашек.

Даже в России, традиционно чайной стране, в 2019 году кофе, после десятилетнего быстрого роста популярности, потеснил чай. Несмотря на свойственный нашему характеру фатализм, мы тоже устремились к здоровому образу жизни. Мы занимаемся спортом, стараемся выбирать экологически чистые, без ГМО, продукты питания, пить чистую воду и, конечно же, хороший органический кофе, чтобы и наша жизнь приобретала столь же глубокие и яркие вкус и аромат.