SPECIALTY COFFEE

ЧТО ТАКОЕ SPECIALTY COFFEE

Specialty coffee — это не сорт и не степень обжарки, а совокупность строгих требований к качеству на всех этапах производства:

1. Сертифицированный органический кофе без применения пестицидов и химических удобрений.
2. Выращивание на высоте от 1000 метров над уровнем моря .
3. Исключительно ручной сбор спелых кофейных ягод (picking).
4. Тщательная контролируемая ферментация и сушка зерна.
5. Оценка качества зелёного кофе 80+ баллов (по шкале SCA, сертифицированными Q-грейдерами).
6. Срок хранения зелёного зерна — не более 10 месяцев после сбора урожая.
7. Обжарка без использования E-добавок; однородное зерно без дефектов с уникальным вкусовым профилем.
8. При охлаждении и упаковке не применяются консерванты для увеличения срока хранения.

SPECIALTY COFFEE В США И ЕВРОПЕ

Соединённые Штаты Америки и Европейский Союз являются мировыми лидерами по импорту и потреблению кофе. Именно эти рынки обеспечивают один из самых жёстких контролей качества при ввозе продукции: на границе проверяются допустимые уровни примесей, влажности, остаточного содержания пестицидов и охратоксина А.

Контроль качества за оборотом продуктов питанаия на внутреннем рынке осуществляют профильные ведомства:

• в США — Food and Drug Administration (FDA),
• в Европейском Союзе — European Food Safety Authority (EFSA).

Это организации следят за соответствием продуктов питания международным сертификатам качества (Fair Trade, Organic), а также за отсутствием запрещённых E-добавок. Такой подход гарантирует органическое происхождение кофе и его безупречное качество.

Высокая покупательная способность рынков США и ЕС позволяет импортировать спешиалти кофе для массовой продажи обжаренного кофе на внутреннем рынке.

SPECIALTY COFFEE В РОССИИ

Российская Федерация занимает устойчивое восьмое место по импорту зелёного кофе и потреблению обжаренного кофе на внутреннем рынке. Однако уровень покупательной способности в основном сегменте приводит к импорту более дешёвого зелёного кофе с оценкой около 70 баллов (по оценке Q-грейдеров).

Это позволяет удерживать низкую розничную цену после обжарки, но напрямую влияет на вкусовые характеристики и общее качество продукта.

Даже крупные российские обжарщики зачастую не могут позволить себе закупку целого морского контейнера спешиалти зелёного кофе. Поэтому они приобретают небольшие партии — от 1 до 5 мешков  у крупных европейских трейдеров и импортируют их в РФ преимущественно для сегмента премиальных ресторанов. Это значительно увеличивает конечную стоимость такого кофе после обжарки.