Качество зерна

Главным "законодателем моды" и мировой центр компетенций в мире качественного кофе, объединяющий всех участников отрасли в мире, является Specialty Coffee Association, SCA (Спешалти Кофейная Ассоциация) которая базируется в США, штат Калифорния и управляет глобальной стратегией по единому международному стандарту  Specialty coffee (спешалти кофе).

Specialty coffee (спешалти кофе) — это не просто маркетинговое слово, а целая философия и строгая система оценки качества кофе объединяющая мировое сообщество специалистов в области спешалти кофе по единым стандартам и протоколам для оценки качества кофе на всех этапах от фермера до потребителя со знаком качества спешиалти.

SCA — это главный институт, устанавливающий стандарты качества и профессионального образования в мире спешиалти кофе.

 Оценка качества зелёного кофе по шкале SCA производится сертифицированными Q-грейдерами по максимально возможной оценке 100 баллов:

Коммерческий масс-маркет кофе (SCA Score: 70-79.99) – кофе не является спешиалти:

Коммерческий кофе масс-маркет — произрастает в предгорье с применением удобрений и обрабатывается техническими средствами. Основное назначение такого кофе не уникальный вкус а стабильность, низкая цена и большие объемы продаж потребителям, которые привыкли пить кофе «для бодрости», с молоком, сахаром или сиропами, где вкус самого зерна не играет главную роль.

Такое кофе обжаривается с усилителями вкуса до сильно темной обжарки что бы скрыть все дефекты кофейного зерна и сделать все партии одинаково горькими.

При упаковке кофе применяются консерванты для увеличения срока хранения и такой кофе может храниться на полках торговых сетей годами.

Спешалти кофе (SCA Score: 80–84.99) – хороший классический.

Зеленое зерно прошло строгий отбор и получило оценку дегустаторов как отборное и после обжарки это гарантия того, что в чашке вы получите чистый и сбалансированный, насыщенный вкус без неприятных кислых или горьких нот, свойственных кофе для масс-маркета. Хорошая плотность зерна, выраженная, но сбалансированная кислотность и яркая ароматика, чистота во вкусе, отсутствие дефектов. Идеальный выбор для ежедневного ритуала.

Спешалти кофе (SCA Score: 85-89.99) – отличный премиальный:

Цена и качество на этот кофе выше классического и оптимально сбалансированы. Это не просто бодрящий напиток, а объект наслаждения с раскрывающейся всей палитры премиального кофе. После выпитой чашки вы замираете, а потом спрашиваете: «Что это было?».

Спешалти кофе (SCA Score: 90+)– уникальный и эксклюзивный:

Это не повседневный напиток, это шанс попробовать феномен в мире кофе, подобно коллекционному вину, который уникальный в сочетании природного дара и эксклюзивности делает каждую чашку кофе незабываемой, для многих ценителей это эталон кофейного вкуса.

Составляет 0,0025% от годового урожай кофе в мире.