Обработка кофейной ягоды

Разные методы обработки кофейной ягоды по извлечению кофейного зерна превращая его в зеленый кофе сильно влияют на аромат и вкус кофейного напитка в вашей чашке после обжарки и заваривания.

1 - Сухая Обработка:

1.1 – Это самый древний метод обработки в странах с сухим климатом
1.2 – После ручной сборки урожая спелой кофейной ягоды их очищают от листьев, веток и поврежденных плодов

1.3 – очищенные ягоды раскладывают тонким слоем на открытых площадках на приподнятые столы с натянутой сеткой обеспечивая равномерную циркуляцию воздуха со всех сторон, что обеспечивает равномерную сушку кофейной ягоды

1.4 – сушка кофейной ягоды длится до 4 недель пока содержание влаги в ягоде не снизится до 11 – 12%. В течении периода сушки ягоды регулярно переворачивают что бы не начелось брожение и загнивание и равномерное спарения влаги

1.5 – после сушки ягода отправляеться в специальную машину которая механически удаляет высохшую мякоть, кожуру и отделяет кофейные зерна отсеивая битые и дифектные зерна

1.6 – после шелушения зеленый кофе проходит ручную переборку и калибровку и очишенные зерна упаковывают в мешки и отправляют на экспорт или к обжарщикам.

2 - Влажная обработка:

2.1 – или мытая это способ зерна из кофейной ягоды с использованием воды, который более чистый по сравнению с сухим и позволяет раскрыть сложный аромат кофе для арабики высшего качества.

2.2 – собранная в ручную кофейная ягода помещается в резерауары  из нержавеющей стали и заливают водой. Селые и здоровые плоды тонут а пустые и переспелые всплывают, и путем перелива они и всплывший мусор утилизируются из емкости

2.3 – очишенную кофейную ягоду пропускают через специальную машину которая сдавливая ягоду снимает внешнею кожецу и большую часть младкой мякоти

2.4 – самый важный этап это ферментация очищегого кофейного зерна когда их помещают в резервары из нержавеющей стали с водой от 12 ти до 48 часов для того что бы бактерии разрушили слизь на кофейном зерне

2.5 – дальше размягченную слизь смывают большим колличеством чистой воды

2.6 – промытые кофейные зерна раскладывают тонким слоем на открытых площадках на приподнятые столы с натянутой сеткой обеспечивая равномерную циркуляцию воздуха со всех сторон, что обеспечивает равномерную сушку кофейного зерна. Этап сушки длится от 5 ти до 15 ти дней пока зено не снизит влажность с ~55% до 10-12%.

2.7 – высушенное кофейно зерно в твердой пергаментной оболочке помещают на склад для «отдыха» на 1-3 месяца, чтобы стабилизировать влажность

2.8 – после стабилизации влажности зеленое кофейное зерно проходит шелушение или полировку для удаления пергаментной оборлочки и остатков серебристой кожицы

2.9 – после шелушения зеленый кофе проходит ручную переборку и калибровку и очишенные зерна упаковывают в мешки и отправляют на экспорт к обжарщикам.

3 - Анаэробная обработка

3.1 – это самый современный технологичный метод ферментации кофейных зерен без доступа кислорода с добавлением углекислого газа. Анаэробная ферментация характерна для спешалту кофе в которой кофеные зерна приобретают яркие и обычные оттенки во вкусе и аромате.

3.2 – собранная в ручную кофейная ягода помещается в резерауары  из нержавеющей стали и заливают водой. Селые и здоровые плоды тонут а пустые и переспелые всплывают, и путем перелива они и всплывший мусор утилизируются из емкости

3.3 – дальше емкость закрывается и происходит откачка кислорода и закачка углекислоты СО2

3.4 – в бескислородной среде микоорганизмы и дрожжи запускают процесс брожения и ферментация.Этот процесс занимает от 12 часов до 72 х часов от целей производителя

3.5 – после аэнаробной ферментации кофейные зерна промывают большим колличеством чистой воды

3.6 – промытые кофейные зерна раскладывают тонким слоем на открытых площадках на приподнятые столы с натянутой сеткой обеспечивая равномерную циркуляцию воздуха со всех сторон, что обеспечивает равномерную сушку кофейного зерна. Этап сушки длится от 5 ти до 15 ти дней пока зено не снизит влажность с ~55% до 10-12%.

3.7 – высушенное кофейно зерно в твердой пергаментной оболочке помещают на склад для «отдыха» на 1-3 месяца, чтобы стабилизировать влажность

3.8 – после стабилизации влажности зеленое кофейное зерно проходит шелушение или полировку для удаления пергаментной оборлочки и остатков серебристой кожицы

3.9 – после шелушения зеленый кофе проходит ручную переборку и калибровку и очишенные зерна упаковывают в мешки и отправляют на экспорт к обжарщикам.