Бесплатная доставка до любого ПВЗ «OZON» по всей территории Российской Федерации
  • Органические продукты питания

Ваша корзина пуста

Обжарка зеленого кофе

Обжарка кофе - это процесс приготовления с максимальным раскрытием потенциала зеленых кофейных зерен. Сырые кофейные зерна – это плотные семена, состоящие приблизительно на половину из углеводов в различных формах и на половину из смеси воды, белков, липидов, кислот и алкалоидов. По вкусу и запаху зеленый кофе больше всего напоминает горох и по структуре он такой же твердый. Термическая обработка зерна, в процессе обжарки изменяет структуру зерна, его биохимию, вкус, аромат и кислотность.

Существует несколько основных видов обжарки зеленого кофе, которые различаются по температуре, продолжительности процесса и, как следствие, по цвету, вкусу и аромату готовых зерен. Вот главные категории (от светлой к темной):

  1. Светлая обжарка (Light Roast)

    • Температура: ~180–205°C.

    • Особенности: Зерна остаются сухими (масло на поверхности не выступает). Обжарка прекращается сразу после первой трещины (first crack).

    • Вкус: Ярко выраженная кислинка, фруктовые, цветочные и травяные ноты. Сохраняется максимум кофеина и оригинальных характеристик зерна.

  2. Средняя обжарка (Medium Roast)

    • Температура: ~205–220°C.

    • Особенности: Обжарка ведется от момента первой трещины до начала второй. Зерна все еще сухие, но уже более темные.

    • Вкус: Баланс кислоты и горечи. Появляются ореховые, шоколадные и карамельные ноты. Самый популярный вид для эспрессо и фильтр-кофе.

  3. Средне-темная обжарка (Medium-Dark Roast)

    • Температура: ~220–230°C.

    • Особенности: Зерна начинают выделять масла на поверхность. Появляются ноты дыма. Обжарка доходит до второй трещины (second crack).

    • Вкус: Горечь и терпкость становятся сильнее, кислинка почти исчезает. Яркие ноты горького шоколада, орехов, карамели и пряностей.

  4. Темная обжарка (Dark Roast)

    • Температура: ~230–250°C и выше.

    • Особенности: Зерна покрыты маслянистой пленкой, цвет — от темно-коричневого до почти черного. Обжарка ведется после второй трещины до дыма.

    • Вкус: Горький, дымный, жженый. Кислоты отсутствуют. Вкус кофе больше зависит от степени обжарки, чем от сорта зерна.