Кофе без кофеина, это обычные зеленые кофейные зерна сорта арабика, которые перед обжаркой прошли процесс декофеинизации (удаление) исходного кофеина из кофейного зерна до 97% по стандарту Соединённых Штатов Америки и до 99,9% по техрегламенту Европейского Союза. Разные сорта декофеинизированного  кофейного зерна из разных стран влияют на аромат кофейного напитка.