- На складе
Кислотно Аэробная обработка и ферментация это процесс обработки и ферментации кофейных зёрен без доступа кислорода — это один из самых дорогостоящих и экзотических методов, который могут позволить себе лишь некоторые крупные производители в Юго-Восточной Азии.
Сбор кофейных ягод происходит вручную. Ягоды помещают в ёмкость, наполненную водой из горных источников. Ягоды с дефектами и недозрелые всплывают на поверхность, и автоматически удаляются путём переливания воды из ёмкости.
После удаления некачественных ягод воду сливают, а ёмкость наполняют ферментами идентичными желудочному Тайских слонов , без участия животных и герметично закрывают на 12–72 часа. В это время контролируют уровень pH (мера кислотности водных растворов), температуру воды и содержание сахарозы. Кислотная среда разъедает мякоть и сладкую клейковину, способствуя ферментации кофейных зёрен.
После ферментации кофейные зёрна тщательно промываются и высушивают на бамбуковых сетчатых столах под прямыми солнечными лучами.
Процесс ферментации кофейного зерна происходит без участия животных и считается самым безопасным, этичным и экологичным. А качество и вкус полученного кофе ничем не отличается от оригинала black ivory Тайланд.
Кофейное зерно обжарено и охлаждено без уселителей вкуса, при упаковке не пременяются консерванты для увеличения срока хранения в соответствии с международными техническими требованиями качества и безопасности потребления органических продуктов питания для внутреннего рынка США (FDA - Food and Drug Administration) и Европейского Союза (EFSA - European Food Safety Authority).
Рекомендованый срок хранения от обжарщика кофейного зерна: три календарных месяца от даты обжарки указанной на упаковке производителя.